這兩年，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制袋包裝機(jī)的客戶越來(lái)越多，預(yù)制袋食品，料理包產(chǎn)品受到越來(lái)越多餐飲行業(yè)的熱捧，出餐快、味道有保證是料理包產(chǎn)品能夠熱銷(xiāo)的主要原因。
據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，70%的外賣(mài)，都來(lái)自5塊錢(qián)的料理包。料理包，簡(jiǎn)言之就是通過(guò)工業(yè)化手段批量做好的菜，低溫冷凍下，這些料理包保質(zhì)期能達(dá)到一年，吃的時(shí)候解凍加熱就行。我們平時(shí)吃的家常菜，早已“萬(wàn)物皆可料理包”，一包200g的宮保雞丁、魚(yú)香肉絲之類(lèi)的料理包售價(jià)不過(guò)3-5元，貴一些的番茄牛腩，售價(jià)也不過(guò)10元。這就意味著，一份外賣(mài)客單價(jià)20元的飯菜，扣除各項(xiàng)成本，商家一單也能凈賺5元左右。外賣(mài)市場(chǎng)越發(fā)擴(kuò)大，商家間的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈?，F(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的小館子做好一頓飯至少得10分鐘，和2分鐘就能出餐的料理包相比，毫無(wú)速度優(yōu)勢(shì)，出餐慢便賺不到錢(qián)，最終“劣幣逐良幣”，紛紛倒閉或者也賣(mài)起了料理包。
餐飲行業(yè)得以擴(kuò)張的關(guān)鍵在于高度標(biāo)準(zhǔn)化。只有一道菜的選材、調(diào)味被量化了，才能批量生產(chǎn)。如果依靠廚師，這顯然不可控?，F(xiàn)炒一道菜，流程復(fù)雜，調(diào)汁就頗費(fèi)功夫，細(xì)節(jié)上的微小差別，味道天差地別。而且物無(wú)定味，適口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回鍋肉，有人喜歡辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人愛(ài)肥瘦相間。對(duì)傳統(tǒng)中餐館來(lái)說(shuō)，換個(gè)廚子，客人可能就會(huì)流失過(guò)半。沒(méi)有料理包的年代，一個(gè)有十年炒菜經(jīng)驗(yàn)的師傅，月薪能達(dá)萬(wàn)元，一線城市可高達(dá)兩三萬(wàn)，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是筆很高的成本。
